今回は、横山 智先生(名古屋大学）をお招きし『納豆の食文化誌』（農文協、2021年）についてお話を伺っています。

納豆はご飯のおかず?　調味料?　味噌、醤油と並んで和食に欠かせない納豆は、アジア全域でもおなじみのソウルフード。でも各地の納豆を見れば、トウチや魚醤と同じく調味料としてや、チーズがない時期の代用品として使われたり、植物の葉や段ボール箱の中で自然発酵させたり……地域によって納豆の姿はさまざま。日本では、かつて「ハレ食」だったのが、現在は健康食として、伝統食材としても見直され始めています。
地域や時代につれて変遷をとげる「アジア・日本の納豆」の深い世界を、豊富な写真や図版とともに伝えます。(農文協ウェブサイトより）

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公開日：毎月第2、４水曜日（予定が変更される場合があります）
聞き手：中西嘉宏（京都大学・准教授）
制作：京都大学東南アジア地域研究研究所編集室