『中国料理と近現代日本――食と嗜好の文化交流史』

岩間 一弘 編著
慶應義塾大学出版会
2019年12月25日
5,200円＋税
http://www.keio-up.co.jp/np/isbn/9784766426434/

目次:
序章　日本の中国料理はどこから来たのか　　岩間一弘

第Ⅰ部　近現代日本の中国料理
第１章　戦前期日本の「支那料理」――家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況　　川島真
第２章　日本における中国料理の受容：歴史篇――明治-昭和30年代の東京を中心に　　草野美保
第３章　日本における中国料理の受容：料理篇――明治-昭和30年代の東京を中心に　　草野美保
第４章　日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ――神戸・大阪を中心として　　陳來幸
第５章　京都の中国料理――伝統の創造と料理の帰属　　岩間一弘
第６章　熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える
――素材と文脈，文化を「囲い込む」こと，開くこと　　田村和彦
第７章　日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化　　陳嘉適

第Ⅱ部　越境する中国料理
第８章　料理人と料理教育者
――台湾が日本に輸出した「中国料理」：1945年から1970年を中心に　　陳玉箴（持田洋平訳）
第９章　チャジャン麺ロード――20世紀東北アジア，チャジャン麺流浪の旅　　周永河（丁田隆訳）
第１０章　朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容――分断後の韓国までを視野に　　林史樹
第１１章　グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出　　呉燕和（大道寺慶子訳）
第１２章　中国語教育と中国の「食文化」に関する考察――中国語テキストにおける事例を中心に　　浅野雅樹

第Ⅲ部　中国料理の文化と政治
第１３章　「中国料理」はいつ生まれたのか――『申報』に見える料理の語彙の分析を通して　　西澤治彦
第１４章　1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争
――中国の味精と日本の味の素に着目して　　李培徳（湯川真樹江訳）
第１５章　太平洋戦争下の食と健康――中国の日本人俘虜は何を食べていたのか　　貴志俊彦
第１６章　北京老字号飲食店の興亡――全聚徳を例にして　　山本英史

付録　
資料①東京（都心）有名中国料理店地図
資料②中国料理関連文献目録　　草野美保

おわりに

執筆者一覧